Den här pastan svängde jag ihop igår och jag är så nöjd med resultatet. Jag älskar pesto och var sugen på lite mer grönt till, så hade i både spenat och sockerärtor.
Ingredienser för 4 portioner:
Tagliatelle för fyra personer
Hemlagad pesto
1 pkt sockerärtor
200 g spenat
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
Olivolja att steka spenaten i
1/2 fetaost
1/4 rödlök
Gör så här:
1. Börja med att mixa ihop peston: 2 krukor basilika, 2 msk pinjenötter, 50 g parmesan, 1 dl olivolja, salt och peppar.
2. Koka sedan pastan i välsatltat vatten.
3. Lägg spenaten i ett durkslag, koka upp ca 2-3 l vatten och häll över spenaten. Låt den rinna av, stek den sedan i olivolja tillsammans med hackad chili och vitlök.
4. Koka sockerärtorna i en minut och häll av vattnet.
5. Blanda den färdigkokta pastan (och det är väldans viktigt att den är aldente!) med spenaten, sockerärtorna och peston.
6. Strö över smulad fetaost, fint skivad rödlök och eventuellt en sparad basilikakvist.
Den här rätten är ett ypperligt exempel på vegetarisk festmat som jag lovar passar superbra till en finare middag.
