Det var så roligt att göra pesto igår så jag slog till ikväll igen och gjorde röd pesto. Det var första gången, men blev så himla gott. Kvällens middag är en variant på gårdagens, jag bytte färg på peston, bytte fetaost mot mozzarella och spenaten mot rucola. Ljuvligt blev det.
Först gjorde jag peston som blev så här fin:
Jag mixade ihop:
50 g solroskärnor
30 g parmesan
Nästen en hel kruka basilika (sparade lite till dekoration)
0,5 dl olivolja
50 g soltorkade tomater (gissar att det är ca 7 stycken)
Lite av oljan från soltorkade tomatburken
En skvätt vatten
Svartpeppar
Det var första gången jag gjorde röd pesto och jag kommer definitivt att göra det igen, himla gott!
Övriga ingredienser:
Pasta, t. ex. Penne
1 näve rucola
1 påse mozzarellakulor (tror att de heter ”minimozzarella”)
Basilika att garnera med
Lite skivad rödlök
Svartpeppar
Gör så här:
1. Koka pastan.
2. Blanda den färdigkokta pastan med peston, rucola, mozzarella, rödlök.
3. Garnera med rödlök och basilika.
4. Peppra lite extra.
Tjusigt va!
Jag älskar verkligen pesto och röd pesto är lite av en nyhet för mig. Hojta gärna till om ni har egna pestorecept eller om ni har andra pestotips!
Om jag ska slänga in ett restaurangtips på temat kan jag tipsa om att Stockholms bästa pasta med pesto återfinns på Papa Italiano på Riddargatan, typ den godaste pesto jag har ätit.
